산지별 원두 - 예멘 Yemen Mattari

예맨의 커피 재배지역은 고도가 1,000~11800m이상으로 매우 높으며 건조한 토양과 강우량 적은 관계로 종자들은 작고 비교적 단단하다. 가공방식은 커피 재배지역이 대부분 건조하기 때문에 자연건조방식을 이용한다. 건조된 체리를 맷돌에 갈아서 탈곡하는데 맷돌에 의해 커피의 모양이 깨지거나 일정치 않은 모양을 이루고 있다. 종자는 아라비카 원종과 티피카, 버본 종이 주종이다. 10~12월이 주요 수확기이다.

• 조밀도 : 약함(라이트)
• 종자 : 아라비카 오리진Arabica Origin, 티피카Tipyca, 버본Bourbon
• 수확 : 10월~12월
• 가공처리 : 자연건조 Dry-processing(Natural)

향미 평가

• 아로마 : 초콜릿향, 바나나향, 생강향, 후추향, 자몽향
• 테이스트 : 와인맛  
• 에프터테이스트 : 내추럴 처리된 드라이한 여운
• 신맛 : 신맛의 강도가 있는 맛
• 바디 : 두툼한
• 촉감 : 비단 같은, 벨벳처럼 부드러운
• 단맛 : 단맛의 정도가 깊다
• 클리어니스 : 내추럴 처리된 가공과정으로 깔끔한 부분은 떨어진다.
• 밸런스 : 신맛과 단맛의 균형과 중후함의 여운이 좋다.