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인도네시아 만델링 아체 골드 

Indonesia Mandheling Aceh Gold

Trademark/Description : Aceh GoldTM (Super Grade)

Grade : G1 | TP Superior | 16+sc.

생산되는 아라비카arabica종은 전체 생산량의 10% 정도이다. 1696년 자바섬에서 재배되기 시작 된 커피농사가 스리랑카와 인도네시아 까지 전염된 커피 곰팡이병에 의해 아라비카 생산이 감소되었다. 이후 로부스타 종(카네포카종)이 90% 이상 생산되고 있다. 재래품종인 수마트라sumatra(tybica)종과 카투라catura와 HDT교배종인 카티모르catimor종이 주 생산종이다.

아체 골드 커피는 이스칸다와 같은 지역인 북수마트라 토바호수 동부지역에서 수확된다. 이 생두는 핸드위시드로 처리 되고 순수하게 태양광으로 건조하여 깨끗하게 껍질을 제거한 최상급의 생두이다. 아체 골드는 트리플 핸드픽을 거쳐 생산한다.

수마트라 섬Sumatra 린통만델링Lintong Mandelng
만델링은 부족명이며(옛날 만델링 부족이 커피를 재배하였다), 수마트라 북부에서 생산되는 커피이고 토바블루 호수 근처 남서쪽에 생산되는 린통Lintong 만델링과 토바블루 호수 북쪽과 그 외곽 지역에서 생산되는 커피들을 만델링커피라고 한다. 그늘 재배는 하지않고 소작농들에 의해 유기농 재배를 한다. 가공처리 과정은 수마트라식(Gilling Bash)으로 웨트-헐링wet-hulling이라는 인도네시아 전통방식으로 처리한다. 가공방식은 커피체리의 과육을 제거하고 파치먼트 상태로 몇 시간 건조시킨 후 파치먼트를 탈곡huling 해서 생두 상태에서 천일건조하여 13% 이하로 건조하는 방식으로 비가 많이 오는 수마트라에서 건조를 빨리하기 위한 수마트라식 건조방식이다.

향미 평가 

• 아로마 : 초콜릿향, 스파이시한 정향, 후추향, 스모키한 향, 치커리향
• 테이스트 : 쓰고 단맛
• 에프터테이스트 : 스파이시한 향들의 여운이 길다
• 신맛 : 신맛은 적다
• 바디 : 거친 바디감
• 촉감 : 버터리한 느낌
• 단맛 : 단맛은 쓴맛과 조화를 이룬다
• 클리어니스 : 스파이시한 느낌이 강해 드라이하다
• 밸런스 : 긴 여운과 쓴맛의 거친 느낌이 독특한 균형을 이룬다.

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